Fleisch am Naschmarkt: Qualität statt Masse
Früher gab es am Naschmarkt fast überall Metzger und Fleischhauer. Das hat sich geändert. Es gibt weniger Fleischhauer als früher. Aber die Betriebe, die geblieben sind, setzen auf eine sehr hohe Qualität. Die meisten Fleischhauer findest du auf dem Naschmarkt in den festen Marktständen in der mittleren und der linken Zeile, wenn man vom Karlsplatz her kommt. Was den Naschmarkt grundlegend von einem normalen Supermarkt unterscheidet, ist die Kunst der Veredelung. Du bekommst hier nicht einfach nur ein abgepacktes Stück Fleisch, sondern fachmännisch zugeschnittene Stücke – sogenannte Cuts – die perfekt auf die Wiener Küche abgestimmt sind. Wer also einen echten Tafelspitz oder ein saftiges Gulasch kochen möchte, bekommt hier genau das passende Teilstück vom Profi vorbereitet.
Welche Metzgereien gibt es am Naschmarkt
Wenn du am Naschmarkt nach Fleisch suchst, kommst du an ein paar Namen eigentlich nicht vorbei. Ein echtes Urgestein ist die Fleischerei Gegenbauer. Das ist ein Traditionsbetrieb, wie man ihn sich vorstellt, bei dem das klassische Handwerk im Mittelpunkt steht. Wenn du für den Sonntagsbraten ein wirklich gutes Stück Rindfleisch brauchst oder eine Beratung suchst, welcher Teil vom Tier für dein Gericht am besten geeignet ist, bist du dort goldrichtig. Wer es moderner mag und ein Fan von Grillabenden ist, sollte bei der Steakwiese vorbeischauen. Wie der Name schon sagt, ist das die Anlaufstelle für Steak-Liebhaber. Sie führen oft Dry-Aged-Beef und Fleisch von speziellen Rassen, was man als die Luxus-Variante für Genießer bezeichnen kann. Da der Naschmarkt aber auch ein Schmelztiegel der Kulturen ist, gibt es viele Stände mit orientalischem Einschlag. Diese bieten vor allem hervorragendes Lammfleisch und Geflügel an, das oft nach Halal-Kriterien verarbeitet wird und dadurch extrem frisch ist.
Wildspezialitäten und Geflügel im Wandel der Jahreszeiten
Eine echte Besonderheit am Naschmarkt ist das saisonale Angebot an Wildfleisch. Vor allem im Herbst und Winter findet man hier Rehrücken, Hirsch oder Wildschwein in einer Frische, die man in der Stadt sonst kaum bekommt. Aber auch beim Geflügel ist die Auswahl beeindruckend groß. Neben dem klassischen Huhn gibt es oft Wachteln, Enten oder Gänse zu kaufen. Besonders im November, wenn in Wien die Zeit des traditionellen Ganslessens anbricht, herrscht an diesen Ständen Hochbetrieb. Die Händler am Naschmarkt haben oft langjährige Kontakte zu Jägern und Züchtern, was man der Qualität der Ware deutlich anmerkt.
Schinken, Speck und die typische Wiener Jause
Neben dem Frischfleisch ist der Naschmarkt ein Paradies für veredelte Produkte, die perfekt für eine ordentliche Jause (=Brotzeit, Vesper) sind. Viele Stände haben sich komplett auf Speck und Schinken spezialisiert und werden oft direkt aus den Bundesländern Kärnten oder Tirol beliefert. In diesen Marktständen hängen die Speckseiten oft noch ganz traditionell am Haken. Eine echte Wiener Spezialität, die du unbedingt probieren solltest, ist der Beinschinken. Dieser wird im Ganzen am Knochen gekocht und direkt vor deinen Augen mit dem Messer hauchdünn runtergeschnitten. Das ist geschmacklich eine ganz andere Welt als die übliche Ware aus dem Kühlregal. Für die Mutigen oder Traditionsbewussten gibt es am Naschmarkt Pferdefleisch, wobei vor allem der Pferdeleberkäse oder spezielle Pferdewürste in Wien eine lange Geschichte haben.
Der Bauernmarkt als Samstags-Highlight
Ein ganz besonderes Erlebnis ist der Besuch am Samstag, wenn zusätzlich die Bauern zum sogenannten Bio-Eck nahe der Kettenbrückengasse kommen. Hier findest du Fleisch von kleinen Bio-Höfen aus Regionen wie dem Waldviertel oder dem Burgenland. Die Auswahl ist an diesen mobilen Ständen zwar oft kleiner, dafür weißt du aber ganz genau, von welchem Hof das Tier stammt. Ein echter Geheimtipp für Feinschmecker ist hier das Fleisch vom Mangalitza-Schwein. Dieses wollige Hausschwein liefert ein sehr aromatisches Fett und einen unvergleichlichen Geschmack. Es lohnt sich allerdings, früh vor Ort zu sein, denn die besten Stücke bei den Bauern sind oft schon am Vormittag vergriffen. –> alle Infos zum Bauernmarkt
Weiterführende Links
- alle Infos zur Naschmarkt Tour
- Überblick Naschmarkt Stände
- beliebte Naschmarkt Restaurants
- beachte diese Naschmarkt Öffnungszeiten
- so kommst du hin, die Naschmarkt Anreise
